製麺の流れ

配合から考える、完全オリジナル麺
こだわりをかたちに

当社は創業80余年の製麺技術を活用し、既存の商品販売はもちろんのこと、お客様と共同で麺の開発もおこなっております。
長年の経験と知識で、お客様にご満足いただける「世界でたったひとつのオリジナル麺」を製造いたします。

STEP01生地づくり

美味しい麺の主原料はやはり小麦粉です。弊社では厳選した上質の小麦粉を使用しております。また、水（冷水）も重要なポイントで気温や湿度など季節に合わせて練り水の量を加減してその時期に合わせた安定した麺作りを目指して日々の製造に取り組んでいます。
STEP02ミキシング

小麦粉、小麦タンパク（グルテン）、卵白粉などを高速で撹拌した後、麺にコシを出すためにかん水を加えます。原料の配合は製品によって異なります。
小麦粉の状態を確認しながら、中速、低速など回転数を変化させながら撹拌を続けます。ミキサー内は真空状態なので、密度の濃い引き締まったコシのある麺が打ち上がります。
STEP03複合・熟成

ミキシングが終了した生地は粗製ロールで2枚の帯状の麺帯にします。
これをさらに複合ロールで圧力をかけながら1枚の麺帯にします。
STEP04圧延・麺切

熟成された麺帯は、4～5種類の直径の異なるローラーによって段階ごとに計算された圧力をかけながら徐々に引き伸ばされます。この圧延によって熟成工程で形成された麺のうま味成分であるグルテンの増加を促すのです。
STEP05品質チェック・梱包

梱包した麺をお客様のもとへお届けいたします。